Sommaire
1- « Ecrire l’histoire de la table d’un peuple, c’est brosser un tableau de sa civilisation » (Auguste Escoffier, chef cuisinier) 2- Genèse de la cuisine créole 3- Se nourrir ou produire, un dilemme colonial 4- L’alimentation de l'esclave 5- Naissance du jardin créole 6- Une cartographie des ingrédients de la cuisine créole 7- Les modes de préparation 8- Les lieux de la cuisine créole : les tables bourgeoises 9- Les lieux de la cuisine créole : la cuisine 10- Les lieux de la cuisine créole : les cabarets, auberges et restaurants 11- Les cuisinières, « passeuses » d’un art culinaire 12- Les saisons de la cuisine créole 13- Les livres de recettes 14- « an tan Robè », une pénurie alimentaire du XXe siècle (1939-1943) 15- Du Macadam au Mac Do’, vers de nouvelles modes alimentaires
