Les mémoires de la table ; l'alimentation à la Martinique du XVIIe siècle aux années 1980
Sommaire
  • 1- « Ecrire l’histoire de la table d’un peuple, c’est brosser un tableau de sa civilisation » (Auguste Escoffier, chef cuisinier)
  • 2- Genèse de la cuisine créole
  • 3- Se nourrir ou produire, un dilemme colonial
  • 4- L’alimentation de l'esclave
  • 5- Naissance du jardin créole
  • 6- Une cartographie des ingrédients de la cuisine créole
  • 7- Les modes de préparation
  • 8- Les lieux de la cuisine créole : les tables bourgeoises
  • 9- Les lieux de la cuisine créole : la cuisine
  • 10- Les lieux de la cuisine créole : les cabarets, auberges et restaurants
  • 11- Les cuisinières, « passeuses » d’un art culinaire
  • 12- Les saisons de la cuisine créole
  • 13- Les livres de recettes
  • 14- « an tan Robè », une pénurie alimentaire du XXe siècle (1939-1943)
  • 15- Du Macadam au Mac Do’, vers de nouvelles modes alimentaires
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